Die katalanische schwarze Paella oder in ihrem ursprünglichen Namen Arròs negre (wörtlich „schwarzer Reis“) ist der Cousin aus Barcelona der Paella aus Valencia (Paella valenciana). Das Paella-Gericht erhielt seinen Namen von der breiten Pfanne mit zwei Henkeln (Paella oder heute Paellera), in der die Bauern auf den Feldern dieses Reisgericht kochten und alles hineinwarfen, was zur Hand war. Dazu gehörten vor allem Gemüse und Schnecken, manchmal aber auch die Beute der Jäger und heutzutage Nutztiere und Safranblüten, die dem Gericht eine gelb-orange Farbe verleihen. Der schwarze Reis aus Katalonien hingegen ist eine Variante, bei der die Landtiere durch Meerestiere als Zutaten für das Gericht ersetzt wurden, darunter der Tintenfisch, der dieses Gericht mit seiner dunkelschwarzen Tinte färbte.
Das Paella-Gericht erfordert traditionell keinen großen Aufwand und sollte ursprünglich eine erholsame Pause von der mühsamen Arbeit auf dem Feld bieten, daher ist jede Paella von Natur aus entspannt – nicht unsere Schuld! In unserer veganen Version sind wir noch einen Schritt weitergegangen und haben den runden Reis und die Meerestiere des katalanischen Rezepts durch schwarzen Reis für die schwarze Farbe, Yuba-Stücke (aus Sojabohnen), die beim Kochen eine tintenfischartige Konsistenz bekommen, Algen und Kapern ersetzt und ein paar Blätter, die dem Gericht Meeresaromen verleihen.
Zutaten
Bereitung
- Alle Zutaten in einen breiten Topf geben und den Eintopf bei starker Herdhitze zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze des Herdes und kochen Sie bei schwacher Hitze 40–60 Minuten lang weiter (abhängig von der Reissorte), bis der Reis etwas weicher, aber immer noch zäh („al dente“) ist. Es ist wichtig, den Eintopf alle 5–10 Minuten vom Topfboden umzurühren und den Herd auszuschalten, wenn der Reis die gesamte Eintopfflüssigkeit aufgesogen hat.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und das Gericht nach traditionellem spanischen Brauch direkt aus der Paella-Pfanne servieren oder nach Instagram-Brauch auf einzelnen Serviertellern servieren.
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