Die Levante-Region oder al-Sham auf Arabisch hat eine eigene Küche, die sich völlig von der türkischen unterscheidet. Außerhalb der arabischen Welt ist dieser geräucherte Auberginen-Dip als Baba Ghanoush bekannt. Allerdings unterscheidet sich der palästinensisch-syrisch-libanesische Moutabbal-Aufstrich stark von seinem türkischen Gegenstück, und einer der bemerkenswertesten Unterschiede ist die dunklere Farbe des letzteren aufgrund der zugesetzten Melasse im Inneren Aufstrichmischung, die in der al-Shami-Küche ein absolutes Tabu ist.
Unser Rezept basiert auf dem legendären Auberginengenuss, der im Restaurant Al Sham in Haifa, unserer Heimatstadt, serviert wird.
Zutaten
Auberginenmischung
Zum Servieren
Vorbereitung
- Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie die Schale an einigen Stellen um sie herum ein. Dadurch können Flüssigkeiten abfließen und eine Explosion beim Grillen auf offener Flamme oder beim Backen im Ofen verhindert werden.
- Grillen oder backen Sie die Auberginen etwa 1–2 Stunden lang, bis ihre Schale gut verbrannt ist und ihr Fruchtfleisch ganz weich ist, wenn Sie es mit der Gabel einstechen.
Wir empfehlen das traditionelle Grillen der Auberginen auf dem offenen Feuer des Gasherds oder eines BBQ-Grills. Sie können sie jedoch auch im Ofen bei 230–250 °C backen, solange Sie sie ab und zu drehen .
- Die gekochten Auberginen in eine große Schüssel geben und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
- Lassen Sie die überschüssige bittere Flüssigkeit von den Auberginen ab, schälen Sie die verbrannte Haut ab und lassen Sie nur das saubere Fruchtfleisch in der Schüssel.
- Brechen Sie das Auberginenfleisch mit zwei Gabeln in dünne Streifen.
Alternativ können Sie die Auberginen auch mit einem Messer zerkleinern, allerdings wäre das viel unordentlicher und die Konsistenz ist unserer Meinung nach weniger angenehm zu kauen.
* Wir haben vom Restaurant Al Sham gelernt, die Auberginenhüte zum Servieren aufzubewahren. - Zu den Auberginen in der Schüssel Tahini, Zitronensaft und Salz hinzufügen und alles vermischen.
- Vor dem Servieren die Auberginenmischung mit etwas frisch gehackter Nana-Minze, frischen Granatapfelkernen und einem Spritzer nativem Olivenöl extra sowie reinen Datteln oder Johannisbrotsirup dekorieren.
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