Ein französisches Croissant ist das internationale Symbol der Romantik. Der vielschichtige, weiche und fette Teig ist eine wahre Delikatesse, wenn er direkt aus dem Ofen kommt und heiß gegessen wird. Obwohl ein veganes Croissant die Textur und den Geruch eines Buttercroissants imitieren kann, fehlt ihm der Geschmack von Butter, den manche Menschen nicht einmal mögen.

Unser veganes Croissant erhebt nicht den Anspruch, gesünder zu sein als sein französisches Gegenstück, dennoch haben wir dieses Rezept, das auf den beliebten Rezepten von Claire Saffitz und Sally McKenney basiert, vereinfacht, sodass es mit etwas Geduld jeder problemlos zubereiten kann.

Vorbereitung

1. Geben Sie alle Zutaten des Hefeteigs bis auf das Kokosfett in der oben angegebenen Reihenfolge in eine große Rührschüssel, um der Hefe optimale Aktivierungsbedingungen zu bieten, und warten Sie 5 Minuten, während die Hefe aufwacht.
2. Mischen und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang intensiv, bis ein klebriger, homogener Teig entsteht.
3. Geben Sie das geschmolzene Kokosfett in die Schüssel und verkneten Sie es noch etwa 5 Minuten lang, bis ein weicher Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt, ohne klebrige Stücke zu hinterlassen.
4. Decken Sie den Teig mit einem passenden Deckel oder einem verschlossenen Beutel ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
5. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank (oder an kalten Wintertagen ins Freie) und kühlen Sie sie mindestens 4, jedoch nicht länger als 12 Stunden lang.
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   Zu diesem Zeitpunkt sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben.
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6. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den abgekühlten Teig darauf legen. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 5 mm dick und mit sauberen Kanten und Ecken.
7. Verteilen Sie den Rest des Kokosfetts gleichmäßig auf dem mittleren Streifen des ausgebreiteten Teigs und bedecken Sie etwa dessen gesamte Oberfläche. Falten Sie die sauberen Teigränder über die Fettschicht und verbinden Sie sie entlang des Mittelstreifens. Drücken Sie die offenen Teigseiten auch an beiden ungefalteten Enden zusammen, um sie zu schließen. Lassen Sie den gefalteten Teig 20–30 Minuten im Kühlschrank (oder an kalten Wintertagen im Freien) abkühlen.
8. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den abgekühlten, gefalteten Teig darauf. Den Teig zu einem ordentlichen, 5 mm dicken, großen Rechteck ausrollen. Falten Sie die äußersten Kanten des Rechtecks ​​zur Mitte und falten Sie es dann erneut entlang der Verbindungskanten, um Ihr Teigbuch zu schließen. Lassen Sie den gefalteten Teig 20–30 Minuten im Kühlschrank (oder an kalten Wintertagen im Freien) abkühlen.
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   Gut gemacht! Sie haben gerade die Anzahl der Schichten Ihres Blätterteigs vervierfacht, getrennt durch festes Fett, das verhindert, dass sie zusammenkleben.
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9. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt noch mindestens zweimal, wobei Sie den Teig zwischendurch jeweils vollständig abkühlen lassen.
10. Bereiten Sie nebenbei ein Backblech vor, das mit einem Blatt Backpapier bedeckt ist.
11. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den abgekühlten, gefalteten Teig darauf. Rollen Sie Ihr fertiges Teigbuch zu einem 5 mm dicken Rechteck mit sauberen Kanten aus.
12. Schneiden Sie den Teig in lange Dreiecke mit einer kurzen Kante von etwa 10–15 cm (Ihre bevorzugte Länge des Croissants), zwei weiteren gleichen Kanten und einer Höhe, die der Länge der kurzen Kante des gesamten Rechtecks ​​entspricht. Schlitzen Sie an der Basis jedes Dreiecks etwa 2 cm ein.
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    Für diejenigen, die mit Geometrie nicht zurechtkommen, schneiden Sie einfach nach Augenmaß, wie Sie im Bild unten sehen.
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13. Rollen Sie jedes Dreieck von der Basis bis zur Spitze ein und legen Sie das Croissant auf das Backblech, sodass es sich beim Backen nicht öffnet. Wenn Sie kurvige Croissants mögen, können Sie die Kanten an dieser Stelle biegen.

14. Decken Sie die gerollten Croissants ab und lassen Sie sie etwa 3 Stunden lang bei einer kühlen Raumtemperatur von etwa 20°C ruhen.
15. Heizen Sie den Ofen auf 180°C-190°C vor (Ober- und Unterhitze) oder eine etwas höhere Temperatur, wenn es sich um einen schwachen Ofen handelt.
16. Mischen Sie auf einem kleinen Teller etwas Sojadrink und etwas Öl und streichen Sie die flüssige Mischung vorsichtig über die Croissants. Etwa 30-40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
17. Wenn Sie die restlichen Croissants nicht innerhalb von 2 Stunden sofort verzehren, bewahren Sie sie in einer verschlossenen Schachtel auf und backen Sie sie vor dem Servieren etwa 3–5 Minuten lang bei 140°C oder 5–8 Sekunden lang in der Mikrowelle.

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