טורינו: מדריך אוכל טבעוני לבירת הסלואו-פוד

לטייל באיטליה בתור טבעונים זו משימה לא קלה כמו במדינות רבות אחרות באירופה. הסיבה העיקרית היא שהאיטלקים מתגאים במסורות האוכל המקומיות שלהם הכוללות לצערנו הרבה רכיבים מהחי. זה אולי נשמע מייאש אך יש גם יתרון לגאוה הקולינרית האיטלקית: האוכל הטבעוני שניתן למצוא באיטליה הוא בדרך כלל טעים יותר ממדינות אירופאיות אחרות. נשמח להדריך אתכם בסיור טבעוני בעיר או בסדנת בישול מקומית וטבעונית – לפרטים נוספים.

טורינו, הממוקמת בצפון, ידועה במטעמים קולינריים רבים, חלקם אפילו במקרה טבעוניים. פרינטה (פנקייק חומוס צלוי בתנור פיצה), קסטניאצ'ו (עוגת ערמונים – המתכון שלנו כאן) וכמה סוגים של ג'אנדויה (ממתקים על בסיס שוקולד וממרח אגוזי לוז) הם דוגמאות למעדנים מסורתיים ומקומיים שטבעוניים במקור. פיימונטה (Piemonte), חבל הארץ בו העיר טורינו שוכנת למרגלות רכס האלפים, מפורסם עולמית גם הודות לאגוזי לוז, ערמונים, פטריות כמהין לבנות ופורצ'יני מהטובות בעולם, מה שאומר שבהרבה מסעדות ובשווקים ישנה הזדמנות לטעום מנות שהרכיבים שלהם כל כך איכותיים שבלתי אפשרי שלא יהיו טעימות במיוחד. לא מפתיע לגלות אם כך שתנועת הסלואו-פוד (Slow Food), המעודדת צריכה מקומית ועונתית של מזון ותמיכה בעסקים מקומיים ובחקלאים, נולדה כאן בפיימונטה, בעמק בפאתי טורינו.

ההמלצות שלנו לאוכל טבעוני בטורינו מנסות להישאר נאמנות לרוח זו, ולכן בחרנו להציג לפניכם את העסקים הקטנים שמציעים את האוכל הטבעוני הטוב ביותר בעיר לטעמנו. יש עוד הרבה מקומות טבעונים או ידידותיים לטבעונים שלא ציינו, בניסיון להתמקד במקומות שאהבנו גם כתיירים וגם כמקומיים בעיר.

טיפ לתיירים:
בדקו את שעות הפתיחה של העסקים – איטליה עובדת בשעות שלה!

בתי קפה ומאפיות

Orso-Laboratorio Caffè
Via Claudio Luigi Berthollet 30H (San Salvario)

בבית הקליה הקטן הזה תמצאו את הקפה הכי טעים בטורינו, והם מציעים גם קפוצ'ינו וקפה על קרח עם כמה תחליפי חלב לבחירה. זה מקום לשתות ולהנות מקפה כהלכתו, בלי מאפה טבעוני לצערנו.

Mara dei Boschi
Piazza Carlo Emanuele II 21 (מרכז העיר)

מקום רגוע עם קפה מצוין וגלידה טובה מאוד (Marotto, Avena 5.0). יש הרבה מקומות ישיבה בחוץ ובפנים ואפילו אינטרנט חופשי ועמדות עבודה עם שקעי חשמל למי שצריך.

L'Orto Bistrò
Via San Dalmazzo 14/a (Quadrilatero Romano)

מקום נהדר לנסות קרואסונים סבירים תוצרת בית במילוי קרם ג'אנדויה מעולה (ממרח שוקולד-אגוזי לוז מקומי ואגדי) או עוגות שונות. המקום מגיש גם תפריט צהריים משתנה, ניסינו מנת סייטן שהייתה פשוט מדהימה.

L'Orto Bistrò

Soul Kitchen
Via Santa Giulia, 2 (Vanchiglia)

מסעדת Fine Dining טבעונית המגישה ארוחות בוקר, צהריים וערב. לא הזדמן לנו לטעום את תפריט הצהריים או הערב שלהם, אבל ניסינו את ארוחת הבוקר שכללה עוגות, מאפינס וקרואסונים שונים. יותר יפה מטעים.

ארוחת בוקר של Soul Kitchen

Panetteria Pasticceria Ezzahra
Piazza della Repubblica 16/E (השוק המרכזי)

בטורינו יש קהילת מהגרים גדולה ממרוקו, והקונדיטוריה הזו היא מקום נהדר לנסות כמה קלאסיקות מרוקאיות שהן טבעוניות במקור. העוגיות מככבות כאןת שכן החנות מציעה עוגיות שקדים, מרציפן, אגוזים ופיסטוק בניחוח פריחת הדרים או ורדים. לא הכל טבעוני כאן אבל רוב העובדים יודעים מה זו תזונה טבעונית ויכולים להכווין למה מתאים לכם.

מאפיית Ezzahra

Torteria Berlicabarbis
Via Catania 10 (Vanchiglia)
Via Po 11 (מרכז העיר)
Via Cernaia 44 (ליד תחנת הרכבת Porta Susa)
Via Carlo Alberto 26 (מרכז העיר)

רשת בתי קפה מקומית קטנה עם עיצוב חמוד. תמיד יש להם כמה עוגות טבעוניות כמו אגסים ושוקולד, תפוחים ועוגות עונתיות אחרות.

Panificio Luciano Aldo
Via dei Mercanti 2 (Quadrilatero Romano)

מאפייה קטנה במרכז העיר בבעלות זוג מבוגר וידידותי. המאפייה מייצרת מאפים מקומיים איטלקיים מסורתיים, חלקם טבעוניים במקור ואחרים הותאמו על ידי הבעלים לתזונה טבעונית. זה המקום לנסות כמה קלאסיקות מקומיות כמו ה-Castagneccio, .עוגת ערמונים (תוכלו למצוא את המתכון הקל להכנה שלנו עבורה כאן). יש להם ימים טובים וכאלו שפחות.

מאפיית Luciano Aldo

Efrem
עוברים למיקום חדש

במאפיה האיטלקית הטבעונית הזו אפשר להתפנק על קרואסונים תוצרת בית עם מגוון מילויים כמו קרם פיסטוק, שוקולד, קרם אגוזי לוז או ריבה בליווי כוס קפה או שוקו חם. יש גם מאפים איטלקיים קלאסיים קטנים, מעדנים עונתיים כמו עוגת חג המולד האיטלקית פנאטונה (Panettone), שתמצאו רק לפני חג המולד, ופיצה או כריכים לארוחת צהריים.

Efrem

אוכל רחוב

Van Ver Burger
כדאי לעקוב אחרי האינסטגרם שלהם כדי לדעת מה המיקום שלהם

מזללת הרחוב (Food Truck) הכי מגניבה בעיר היא גם טבעונית לגמרי. התפריט קטן אבל משובח, משתנה בכל עונה ומתמקד בבורגרים תוצרת בית. הכריך האהוב עלינו הוא ה-Piemunteis: טרטר שהוא גרסה טבעונית גאונית למנה בשרית מקומית. המסעדה הניידת הזו זכתה לשבחים של הרבה מבקרי מסעדות לא טבעוניים והיא גורפת פרסים למכביר, ובהם מקום ראשון באיטליה במוקדות אליפות אירופה לאוכל הרחוב (European Street Food Awards).

בורגר Piemunteis

Focacceria Roberta
Via S. Tommaso 8a (Quadrilatero Romano)

פיצת הפוקצ'ה בסגנון ליגורי (בצורת ריבוע, עבה ורכה) הטובה ביותר בעיר. המקום הזה מציע מספר אפשרויות טבעוניות: רוזמרין-תפוחי האדמה הטובה ביותר שטעמנו אי פעם, שילוש הבצלים, עגבניות שרי או ירקות העונה.

Margherì
Corso Guglielmo Marconi 23 (San Salvario)
Sant'Ottavio 51C (Vanchiglia)

פיצה בסגנון רומי (בצורת ריבוע, דקה ופריכה). יש כמה אפשרויות טבעוניות: חצילים ברוטב פטרוזיליה-שום בטעם חלומי ביותר, 4 ירקות משתנה לפי העונה, תפוחי האדמה רוזמרין קריספית במיוחד ואחרת עם עגבניות בלבד שעליה אפשר לוותר.

מבחר פיצה רומאית Margheri

Mollica
Piazza Madama Cristina 2 bis (San Salvario)

במוליקה מגישים את הסנדוויץ' בלחמי פוקצ'ה תוצרת בית לבחירתכם עם תוספות מגוונות. אפשר לבחור בין כמה ממרחים טבעוניים איטלקיים טיפוסיים (כמו ממרח זיתים, ארטישוק, ריבת בצל), להוסיף ירקות צלויים וטריים ובקרוב גם גבינות טבעוניות. אם אתם סומכים עליהם (וכדאי לכם) אז בקשו פשוט Vegano והם ירכיבו לכם את כריך החלומות השמנוניים שלכם.

Mollica

מסעדות ומעדניות

Antonio Chiodi Latini
Via Antonio Giuseppe Bertola 20/B (מרכז העיר)

מסעדת Fine Dining שהיא פשוט חובה לטבעונים Foodies. חוויה של אוכל ממש טעים, עונתי, מגוון ויצירתי. המקום לא זול אבל שווה כל אירו. זו אולי הארוחה הטובה ביותר שאכלנו במסעדה מאז הטבעונות.

מגש קינוח טעימות של Chiodi Latini

Plin E Tajarin
Goffredo Casalis 59 (Cit Turin)

מסעדה קטנה עם עיצוב יפיפה עם תפריט טבעוני נפרד. מגישה את הפסטות היחודיות לאזור, פלין וטיירין כשמה של המסעדה, בגרסאות טבעוניות ויצירתיות. יש גם קינוחים ומנות ראשונות טבעוניות. המנות האהובות עלינו היו טיירין ברוטב שוקולד ואגוזי לוז, מנה שהיא מלוחה ולא מתוקה באופן מפתיע ואפילו טעים. ופלין במילוי שומר. כן שומר!

לישיבה במסעדה צריך להזמין מקום מראש אך תזכו בחווית טעימות עם מרענני חך שיוגשו לכל אורך הארוחה ע"י בעל המסעדה החביב שהזכיר לנו את סבא ג'פטו.
אם אין מקומות ישיבה תוכלו להזמין את המנות לקחת ואז יש גם אפשרות להזמין חצאי מנות ולטעום כך את כל התפריט הטבעוני ולחסוך את התשלום על ישיבה במקום. אנחנו נהנינו מפיקניק בגן הציבורי הסמוך, Piazza Benefica, שבמזל ממש מול הגלידריה הטבעונית Il Gelato Amico.

Plin E Tajarin ביסטרו
Plin E Tajarin פיקניק

Oh Crispa!
Belfiore 16bis/D (San Salvario)
זמנית בשיפוצים, אז בידקו במפות גוגל אם עודכנו שעות פתיחה או שסגור.

מסעדה סינית קטנה וטרנדית עם מספר מנות טבעוניות מצוינות כמו בָּאוֹ-זִי מעולה (בתמונה), ראמן ומספר מנות נודלס טבעוניות או ניתנות לטבעון שהאהובה עלינו היא דן-דן-מיאן (DànDànMiàn) בגירסה הטבעונית.

Oh Crispa!

LAO 老
Via Giuseppe Barbaroux 25 (Quadrilatero Romano)

סניף שני ויותר מסודר של אותם הבעלים של מסעדת Oh crispa!,
כאן לא תמצאו סושי, ראמן, טירמיסו או קפה. אין פיוז'ן, זה מטבח סיני אַסְלִי.

מבחר במסעדת LAO 老

Bangla Food
C.so Giulio Cesare 27b (Aurora)

מסעדה בנגלדשית עממית ומצוינת. מתאים רק לאוהבי חריף כי זה חריף ומתובל באופן הכי אותנטי שתמצאו באירופה. כאן תמצאו מבחר טבעוני ענק לצד הרבה אוכל שאינו טבעוני, אבל הכל ממש טעים, מתובל ושמנוני ממש כמו בבנגלדש. מומלצים ביותר: Samosa, Nan, Chana Dhal, Brinjal וכל תבשיל טבעוני אחר. ותרו על האור

התקשורת איתם לא פשוטה מכיוון שהם מגמגמים איטלקית ואנגלית אבל האוכל שווה את זה. המחירים ממש זולים ולא בטוח שהם בכלל יודעים מה התמחור של המנות. פשוט אוכלים ובסוף שואלים כמה לשלם ומשאירים טיפ נדיב, כזה שאומר תודה רבה בשפה הלא מילולית והבינלאומית ביותר.

L'articiocc gastronomia vegetariana
Palazzo di Città 6 (ליד הארמון)

מסעדה ומעדניה קטנה במרכז העיר הפתוחה רק לארוחת צהריים. המסעדה צמחונית אבל למעשה כמעט כל המנות טבעוניות. המון מנות ל ירקות אפוים אבל גם ניוקי, קציצות ולזניה טבעונים.

il Posticino
Via Ormea, 29 bis/d (San Salvario)

עוד מסעדה צמחונית קטנה שהיא כמעט כולה טבעונית. מציעה מנות משתנות כל יום בסגנון לזניות, קציצות, ירקות אפוים וכו'. השפית היצירתית מציעה גם מנות מעניינות כמו שטרודל מלוח שהיה ממש מצוין.

Fradiavolo
Via IV Marzo 7A (ליד הארמון, הסניף המוצלח ביותר)

רשת פיצה בסגנון נפוליטני עם כמה עשרות סניפים בצפון איטליה וכמה בטורינו. הפיצרייה מציעה גבינה טבעונית על בסיס שקדים בתוספת צנועה למחיר. הסניף הטוב ביותר (כן, יש הבדל וזה תלוי מאוד בצוות) הוא זה שליד הארמון.

פיצות טבעוניות של Fradiavolo

Pizzium
Via Torquato Tasso 5 (ליד הארמון)
Corso Giacomo Matteotti 3 (ליד תחנת הרכבת המרכזית Porta Nuova)
Via Bava 2R (Vanchiglia ליד via Po וכיכר Vittorio Veneto)
Via Claudio Luigi Berthollet 16 (San Salvario)
Via Duchessa Jolanda 8 (ליד תחנת הרכבת Porta Susa)

רשת מסעדות בסגנון נפוליטני עם כ-50 סניפים ברחבי איטליה וכמה בטורינו. למרות שהתפריט שלהם מציג רק פיצה מרגריטה כאופציה טבעונית, בחלק מהסניפים הם היו מוכנים להחליף את גבינת המוצרלה לגבינה טבעונית בתוספת עלות.

Assaje
Via Andrea Doria 11 (מרכז העיר)

רשת המתמחה בפיצה נאפולטנית שהחליטה להציע מגוון טבעוני לחובבי הנקניקים. המחירים מוגזמים אבל בינתיים זה המקום היחידי בעיר שמציע תחליפי מוצרים מן-החי על פיצה נאפוליטנית עשויה כהלכתה.

פיצה טבעונית של Assaje
טיילת לאורך נהר Dora

גלידריות

Il Gelato Amico
Principi d'Acaja, 47 (Cit Turin)

גלידריה 100% טבעונית למהדרין, עם גרסאות טבעוניות לכל הטעמים המקומיים ועוד טעמים מקוריים משלהם. גלידת סְנוּפִּי עם שוקולד וחמאת בוטנים היא חוויה בלתי נשכחת. .יצירתיות ושפע טבעוני שאין במקומות אחרים

חפשו את השפם…

Aria
Santa Giulia 32/F (Vanchiglia)

גלידת השוקולד הטובה ביותר בעיר נמכרת פה. חוץ ממנה יש טעמי פירות משתנים עפ"י .העונה. האהוב עלינו הוא אבוקדו ליים אבל גם טעמים אחרים שניסינו היו מעולים

גלידריה Aria

Papalele
Corso Guglielmo Marconi 23/A (San Salvario)
Piazza Emanuele Filiberto, 8/E (Quadrilatero)

גלידת גַּ'אנְדּוּיָה ופיסטוק בגלידריה Papalele!

רשת גלידריות חדשה עם מבחר טבעוני שכולל את הג'אנדויה הטובה בעיר, טעם קפה נהדר, פסטוק מלוח וטעמי פירות משתנים.

Ottimo!
Corso Stati Uniti 6/c (Crocetta, ליד תחנת הרכבת המרכזית Porta Nuova)
Piazza Francesco Borromini 86/F (Precollina מעבר לנהר)

רשת גלידריות קטנה ומקומית עם מבחר טבעוני וטעמי פירות משתנים.

Vanilla
Palazzo di Città 7B (ליד הארמון)

גלידריה במיקום מושלם ליד הארמון המלכותי שבמרכז העיר, עם מבחר טעמים טבעוניים סביר וטעמים כמו פיסטוק, ג'אנדויה, שוקולד ואגוזי לוז והמון טעמי סורבה. יש גם טעם שבועי מתחלף שלרוב הוא טבעוני.

Vanilla

נוכל לפרט עוד ועוד את רשימת המקומות הטבעונים בעיר. לעיר טורינו יש בהחלט שפע קולינארי להציע גם לטבעונים למיניהם, מחובבי הג'אנק-פוד ועד לאניני מסעדות השף. ברשימה זו בחרנו עבורכם את המקומות האהובים עלינו כמקומיים, אלו המקפידים על איכות וחלקם המציעים טעמים מקומיים. טורינו היא ללא ספק העיר הידידותית ביותר לטבעונים באיטליה.

החומה הרומית הכי עתיקה בטורינו והשמורה ביותר בעולם Porta Palatina

שווקים

השוק המרכזי Porta Palazzo
Piazza della Repubblica, 10152 Torino
ימים ב'-ו' – בשעות 8:00-13:00 (בניין השוק סגור בימי ב')
יום ש' – בשעות 8:00-16:00 (חלק מהדוכנים אפילו עד 19:00)
יום א' – סגור

אם אתם מתכננים גם לבשל לעצמכם או לטעום גם קצת מהפירות והירקות המעולים של איטליה, זה המקום בשבילכם. פורטה פלאצו הוא שוק האוכל הגדול באירופה. אפשר למצוא בו אזור של איכרים עם הירקות והפירות המקומיים, שוק בינלאומי עם כל מה שמוכר גם מהבית רק במחיר זול, אזור סיני עם טופו, יובה ופירות אקזוטיים וגם חנויות ערביות, דרום אמריקאיות ואפריקאיות.

השוק המרכזי Porta Palazzo

שווקי האיכרים (Farmer markets)
בימי ראשון יש שווקי איכרים מקומיים במרכז טורינו (ומחוץ למרכז גם בימים אחרים) .במיקום משתנה לפי השבוע בחודש שעות הפתיחה בפועל יכולות להיות קצרות מאלו שציינו מטה, כך שביקור בוקר זו הבחירה הבטוחה כדי להנות מתענוגות השוק.

זה המקום לקנות הביתה את אגוזי הלוז וחמאת אגוזים הטובה בעולם. היין לטעמנו באיכות ירודה, אך במחיר ללא תחרות. תוכלו לבקש לטעום את רוב המוצרים לפני הקנייה, אך אם בכוונתכם לקנות רק כמות קטנה אתם עלולים לחטוף על הטעימה הזו שמעקבת את שאר הלקוחות מטח של קללות במיטב האיטלקית בניב המקומי של פיימונטה.

שוק האיכרים בכיכר העירייה Palazzo di Città

חנויות ללא אריזות

המונח חנות ללא אריזות יכול להטעות. בחנויות מסוג זה המוצרים נמכרים בתפזורת וכך למעשה האחריות לשימוש חוזר באריזות עוברת לידינו – הצרכנים. זוהי הזדמנות מצוינת לקניית מוצרים איכותיים במיוחד שלרוב ניתן לטעום לפני שקונים, וזאת מבלי לבזבז אריזה חד-פעמית שאחרת הייתה מתווספת להררי הפסולת שאנחנו מייצרים באורח החיים המודרני.

איטליה המסורתית שופעת בחנויות ללא אריזות אשר רובן כלל לא מודעות לייחוד הזה שלהן. זו פשוט הדרך הנכונה למכור את המוצרים המשובחים שלהן והן מעולם לא מצאו סיבה טובה לשנות את השיטה המוצלחת וההגיונית ביותר. אנחנו מציגים כאן מקבץ נבחר מבין חנויות האוכל האהובות עלינו בעיר, אך המליצו בתגובות אם גיליתם עוד כאלו.

Le Delizie del Piemonte
Via San Domenico 40 (Quadrilatero Romano)

חנות מעדני הכפרים של חבל הארץ פיימונטה, אשר מציעה מגוון יינות משובחים למילוי ישר מהחבית. המחירים כאן הכי זולים בעיר וזאת מבלי להתפשר על האיכות היוצאת דופן של המוצרים. שימו לב שמותגי היין המפורסמים אשר מוגנים בחוק (D.O.P או I.G.P) מחויבים להימכר בבקבוקים סגורים עם התווית המקורית, ולכן אנחנו ממליצים להתנסות באיטליה ביינות טובים לא פחות שאינם ממותגים.

Ferraris S.a.s.
Piazza della Repubblica 26 (מאחורי הבניין הדרומי של השוק)

חנות קטנה ומטריפה למוצרים היבשים. כאן תמצאו דגנים מקומיים כגון זני האורז Venere השחור והאדום מהשדות המוצפים לאורך הנהר פּוֹ (Pianura Padana), פטריות פורצ'יני מיובשות שלוקטו ביערות האלפיניים, קמח ערמונים המלוקטים מיערות המאכל העתיקים של המחוז, אגוזי לוז ועוד.

הרשת Negozio Leggero
כמה סניפים ברחבי העיר

רשת ארצית של חנויות למוצרי מזון ונקיון הנמכרים בתפזורת. החנויות האלו מאוד מעניינות לביקור אם זו הפעם הראשונה שתבקרו בחנות מסוג זה, בעיקר כדי לראות את המכשירים המשמשים את המוכרים למילוי ואת המיכלים השונים.

Comments

2 תגובות על “טורינו: מדריך אוכל טבעוני לבירת הסלואו-פוד”

  1. תמונת פרופיל של אורטל
    אורטל

    היי,
    תודה על המידע…האם אתם מקיימים/ידוע לכם על סיור אוכל טבעוני או סדנת אוכל טבעוני?

    1. תמונת פרופיל של DELIKAKTUS
      DELIKAKTUS

      כן!
      התחלנו להעביר סדנאות פסטה טבעוניות וסיורים טבעוניים בעיר. אם את מגיעה שוב, מוזמנת ליצור איתנו קשר 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *