שטרודל תפוחים וינאי

כמות: 16 מנות
זמן הכנה: כשעה
זמן התפחה: כשעתיים
זמן אפייה: 30-40 דקות

שְׁטְרוּדֶל התפוחים, (או Apfelstrudel בגרמנית), זו כנראה העוגה הכי טעימה שתפוח יכול היה לחלום להיהפך אליה כשיגדל. המאפה המופלא הזה הוא סיפור שנולד בסביבות המאה ה-17, כשבורקס העות'מאני התאהב בתפוח אוסטרי. מאז מסתובב השטרודל הוינאי בעולם ומקסים עמים ואומות במופעים מדהימים, לפעמים מפלרטט עם מילויים ובצקים אחרים אבל תמיד נאמן לתפוח האהוב שלו.

שטרודל התפוחים בישראל לרוב טבעוני מטעמי כשרות, כלומר שהקינוח יתאים ליהודים המאמינים אחרי כל ארוחה שהיא. העוגה הזו מוטמעת כל כך מהותית בתרבות האשכנזים, עד שתו המקלדת @, המסמל כתובת דואר אלקטרונית, נקרא בשפה העברית שְׁטְרוּדֶל.

גרסת השטרודל שלנו מבוססת על קמח מלא וטעמי הילדות והמרקמים שגדלנו עליהם. הקמח המלא שעליו אנו ממליצים במתכון שלנו לא ימתח כמו זה שעשוי מקמח לבן, אבל אנחנו מעדיפים להתפשר על עובי "שקוף לכדי קריאה" או "דק כנייר" שהמתכון היֶקֶה המסורתי דורש, כדי להשיג עוגה טעימה ובריאה יותר.

רכיבים

בצק שמרים

Checkbox Title




Checkbox Title


מלית

Checkbox Title

Checkbox Title




Checkbox Title


לפני האפייה

Checkbox Title

Checkbox Title


להגשה

Checkbox Title

הכנה

  1. יוצקים את כל מרכיבי הבצק לקערת ערבול גדולה בסדר המצוין לעיל, על מנת לתת לשמרים את התנאים המיטביים לפעולה, וממתינים 5 דקות בזמן שהשמרים מתעוררים. שימו לב שהשמרים בבצק והצימוקים במילוי הם וריאציה יהודית של המתכון המסורתי, וזה לא מקובל בקונדיטוריות של וינה.
  2. מערבבים ולשים את הבצק באינטנסיביות כ-5-10 דקות עד לקבלת בצק רך הנפרד בקלות מהקערה מבלי להשאיר עליה חתיכות דביקות.
  3. מכסים את הבצק במכסה תואם או בשקית ניילון ונותנים לו לנוח כשעה בטמפרטורת החדר.
  4. בינתיים מכינים את המלית. מעבירים את פרוסות התפוחים לסיר רחב (סוֹטַאז') או למחבת עמוקה ומבשלים בחום כיריים גבוה תוך כדי ערבוב וגירוד תחתית הסיר במשך כ-30 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט לנגיסה ומריחים נהדר.
  5. מוסיפים לסיר את אגוזי המלך, סוכר הקנים (או הצימוקים במקום זאת) והתבלינים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כ-3-5 דקות נוספות כדי להמיס את הסוכר ולאחד את כל הטעמים יחדיו. מכבים את הכיריים ומניחים לקירור מחוץ לחלון.
  6. מכינים תבנית אפייה ועליה נייר אפייה.
  7. לרידוד בצק השטרודל אנו ממליצים בחום לעבוד על שולחן גדול ונקי או על משטח נקי אחר באורך 150 ס"מ לפחות.
    מפדרים בקמח את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק.
    מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק ככל האפשר, בעובי של לא יותר מ-1 מ"מ. מתחילים לרדד מהמרכז כלפי חוץ, ומשתמשים בכפות הידיים כדי להרים בעדינות הבצק ולמתוח אותו ככל האפשר מבלי שיקרע.
  8. מושחים בעדינות את עלה הבצק הדק בשמן באמצעות האצבעות או בעזרת מברשת רכה.
    מפזרים סוכר קנים וקינמון על עלה הבצק.
    אם יש לכם רק משטח עבודה קטן אפשר לרדד את הבצק במספר שכבות ואז להניח אותן אחת על השניה עם שמן, סוכר קנים וקינמון בין כל שכבה.
  9. יוצקים את המלית שהתקררה לאורך צידו הקצר של מלבן הבצק המרודד.
  1. מגלגלים את הבצק מצד המלית ועד לקצה הנגדי. מושחים את גלילת השטרודל הסגורה עם עוד קצת שמן ומעבירים אותה לתבנית האפייה, מונחת על הקפל שלאורכה כדי למנוע ממנו להיפתח בעת האפייה. אפשר לכופף את הגליל כך שיתאים גם לתבנית אפייה קטנה.
  1. מכסים את השטרודל המגולגל בשקית ניילון גדולה או במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
  2. מחממים את התנור ל-180-190 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון) או לטמפרטורה קצת יותר גבוהה אם התנור חלש.
  3. אופים את השטרודל כ-30-40 דקות עד שנוצר קרום חום-זהוב.
  1. ממש לפני ההגשה מפדרים את פרוסת השטרודל עם אבקת סוכר קנים.
למזלנו הספקנו לצלם את פרוסת השטרודל האחרונה לפני שהכל נעלם…

Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *