שְׁטְרוּדֶל התפוחים, (או Apfelstrudel בגרמנית), זו כנראה העוגה הכי טעימה שתפוח יכול היה לחלום להיהפך אליה כשיגדל. המאפה המופלא הזה הוא סיפור שנולד בסביבות המאה ה-17, כשבורקס העות'מאני התאהב בתפוח אוסטרי. מאז מסתובב השטרודל הוינאי בעולם ומקסים עמים ואומות במופעים מדהימים, לפעמים מפלרטט עם מילויים ובצקים אחרים אבל תמיד נאמן לתפוח האהוב שלו. גרסת השטרודל…

פָּאֵייָה שחורה היא בת דודתה מברצלונה של הפאייה מוולנסיה. החקלאים בספרד נהגו לבשל בשדות את תבשיל האורז מכל הבא ליד, מה שכלל בעיקר ירקות וחלזונות, אך לעיתים גם שלל צייד. לעומתה, באורז השחור של קטלוניה החליפו את רכיבי חיות האדמה בחיות ימיות ובהן הדיונון שצבע את המנה בשחור עמוק. בגרסה הטבעונית שלנו עשינו צעד נוסף…

אם במקרה נקלעתם למסעדה מסורתית בעיר טורינו או בחבל הארץ פיימונטה שמסביב, אולי כבר ניסיתם את הרביולי בעל החזות המשונה, או אניולוטי-דל-פלין (Agnolotti del Plin) כפי שכינו אותם המקומיים לפני 200 שנה. המילה "פלין" (Plin) בניב המקומי של פיימונטה פירושה פשוט צביטה, מה שמרמז שצורתם הייחודית נובעת משיטת הצביטה העילאית שלהם, בניגוד לצורות קיפול מסורתיות…

מיליאצ'ו היא עוגת ריקוטה נפוליטנית מסורתית. שמה של העוגה מרמז שהמתכון המקורי התבסס על דוחן (Miglio באיטלקית) שהיה דגן נפוץ בחקלאות המסורתית באגן הים התיכון, אולם כיום רוב המאפיות יציעו גרסה מבוססת סולת חיטה. אנו מציגים כאן גירסה משלנו לעוגת מיליאצ'ו נפוליטנית, טבעונית וללא גלוטן.

מתכון העוגיה הפריכה הזו פותח עבור הרעבתנים הרגישים ביותר למרכיבים אלרגניים. השתמשנו ב-2 צורות של כוסמת כדי להעניק לעוגיה מרקם מעניין וערך תזונתי גבוה הטמון בזרעים היקרים הללו. זה כל כך קל להכנה שכל אחד יכול לנסות להכין את העוגיות האלו, גם אם מעולם לא התנסיתם כלל באפיה לפני כן.

מוֹצִ'י (Mochi) הוא השם הכללי ביפנית ובסינית של "עוגת" אורז, כלומר מחית אורז. בימי קדם עוגת האורז שימשה את הסינים ובהמשך את כל שוכני המזרח הרחוק לשימור אורז מבושל. עוד מלפני כמה מאות שנים הוכנה עוגת האורז לייצור ממתקים יפניים מסורתיים, ווּאָגָאשִׁי ביפנית (Wagashi). לאורך השנים השם נקשר לרוב לממתק מסוים, בצק אורז ריחני במילוי…