La regione del Levante, o al-Sham in arabo, ha una cucina distinta e completamente diversa da quella turca. Al di fuori del mondo arabo questa salsa di melanzane affumicate è conosciuta come Baba Ghanoush, tuttavia la salsa Moutabbal palestinese-siriano-libanese varia in gran parte dalla sua controparte turca, e una delle differenze più notevoli è il colore più scuro di quest’ultima a causa della melassa e verdura grigliata aggiunte all’interno della crema che è un grande peccato nella cucina al-Shami.
La nostra ricetta si basa sulla leggendaria delizia di melanzane servita dal ristorante Al-Sham di Haifa, la nostra città natale.
Ingredienti
Crema di melanzane
Per servire
Preparazione
- Lavare le melanzane e tagliare la buccia in alcuni punti attorno. Ciò consentirebbe ai liquidi di defluire e prevenire l’esplosione durante la grigliatura su fiamme o alla cottura al forno.
- Grigliare per circa 30-50 minuti o cuocere al forno le melanzane per circa 1-2 ore fino a quando la buccia sarà ben bruciata e la polpa completamente morbida quando pressata con la forchetta.
Consigliamo la tradizionale grigliatura delle melanzane sul fuoco del fornello a gas o del barbecue, ma andrebbe bene anche cuocerle in forno a 230°C-250°C ruotandole ogni tanto.
- Mettere le melanzane cotte in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare per almeno 30 minuti.
- Scolare le melanzane dal liquido amaro in eccesso, togliere la buccia bruciacchiata e tenere nella ciotola solo la polpa pulita.
* Abbiamo imparato dal ristorante Al-Sham a tenere i cappelli delle melanzane per servire. - Utilizzando 2 forchette, spezzare la polpa delle melanzane in strisce sottili. Alternamente si può tagliare le melanzane col coltello, ma crea un casino da pulire e la consistenza sarebbe meno gradevole da masticare secondo noi.
- Aggiungere alle melanzane nella ciotola la Tahina, il succo di limone e il sale e mescolarli bene insieme.
- Prima di servire decorare la crema di melanzane con un po’ di menta Nana appena tritata, semi di melograno fresco e un filo di olio extravergine di oliva e un filo di sciroppo puro di datteri o di carruba.
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