La ricetta della croccante cialda che viene cotta tra 2 piastre di ferro, risale già al XIII secolo. Tuttavia, il waffle belga lievitato, o semplicemente Gaufre in francese e Wafel in olandese, è un’innovazione della pasticceria fiamminga con un primo record storico dall’anno 1751, allora indicato come Gaufre à la Flamande. Oggi la cialda morbida si potrebbe suddividere nelle 3 versioni più comuni:
- Gaufre de Bruxelles – la versione più antica;
- Gaufre de Liège – una versione più densa del XIX secolo che si basa su una pastella più densa;
- Gaufre de merde (scusate la lingua) – frittelle moderne con una somiglianza con la cialda belga solo in apparenza, ma con poco più a che fare con essa.
Dopo aver gustato tanti Gaufre vegani e senza glutine nello stand di Veganwaf’ durante la nostra breve visita in Belgio, abbiamo deciso di provare a creare la nostra versione gustosa e salutare di Gaufre de Liège.
ingredienti
Ingredienti per la pasta lievitata
Ingredienti per la decorazione
Preparazione
- Versare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti per la pasta lievitata nell’ordine sopra indicato, in modo da dare al lievito le condizioni ottimali di attivazione.
- Attendere un paio di minuti mentre il lievito si sveglia, cioè quando emergono delle piccole bollicine in superficie.
- Impastare bene l’impasto fino a formare una pastella omogenea, morbida e appiccicosa.
- Coprire l’impasto con un coperchio abbinato o un sacchetto sigillato e far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore in estate (circa 25°C) e fino a 12 ore in inverno (circa 18°C). In alternativa, potete far lievitare l’impasto in una scatola chiusa in frigorifero per un paio di giorni per utilizzarlo in seguito.
A questo punto l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume e avere un profumo davvero gradevole, con note leggermente pungenti di lievito madre.
- Riscaldare un waffle designato (3-5 minuti, fino a quando la spia non cambia).
- Ungete le piastre di ferro calde con un filo d’olio. Usa una spazzola di silicone o un pezzo di carta per stenderlo su tutte le piccole scanalature.
- Versate al centro qualche cucchiaio di pastella (metà dell’impasto se avete fatto la quantità sopra indicata) e stendetela simmetricamente sulla parte centrale della piastra della waffle. Lascia almeno un dito di spazio su tutti i bordi.
- Premere con forza verso il basso la piastra superiore della macchina e assicurarsi che rimanga abbassata. Se non dispone di un meccanismo di blocco, dovrai tenerlo fermo a mano o con un peso pesante sopra.
- Cuocere per circa 5-8 minuti fino a quando la spia non cambia di nuovo. La cialda è pronta quando forma una bella crosticina dorata e si stacca facilmente dai ferri di cottura della piastra per cialde.
Per saperne di più sulla tradizione dei waffle:
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