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Frühlingsschnee Kuchen

Serviermenge12-16 Portionen
Vorbereitungszeit:  30 min
Backzeit: 30 min

Zutaten für die Mandelkuchenbasis

60 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
60 g Maismehl
60 g Rohrzucker
45 g Vollkorn-Buchweizenmehl
30 g Leinsamen, gemahlen
8 g Backpulver
1 g Salz
60 ml Rapsöl
60 g Wasser

Zutaten für die Kuchenfüllung

400 g seiden Tofu
250 g vegane weiße Schokolade
50 g Rohrzucker

Vorbereitung der Kuchenbasis

  1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
  3. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie, so dass Sie eine krümelige Mischung („Streusel“) erhalten.
  4. Gießen Sie nun das Wasser ein und kneten Sie die Masse zu einem klebrigen Teig.
  5. Fetten Sie die Springform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Drücken Sie den Teig mit den Händen in die Ecken, um eine Kante und einen flachen Kuchenboden zu erhalten.
  6. Verwenden Sie eine Gabel, um mehrere Löcher in den Boden des Teigs zu stechen, damit die verbleibende Luft entweichen kann und sich nach dem Backen kein Luftloch darunter befindet.
  7. Backen Sie die Kuchenbasis für 10 Minuten.

Vorbereitung der Kuchenfüllung

  1. Den seidenen Tofu in die Küchenmaschine geben und ca. 1 Minute mahlen.
  2. Die weiße Schokolade schmelzen.
  3. Gießen Sie die Schokolade langsam in die Küchenmaschine und mischen Sie sie dann im Hochgeschwindigkeitsmodus mit dem Tofu.

Zubereitung des Kuchens

  1. Die Kuchenfüllung auf dem gebackenen Kuchenboden verteilen.
  2. Den Kuchen eine halbe Stunde im Vorheizofen auf 160 ° C backen.
  3. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
  4. Optional: oben mit frischer Fruchtsauce oder Schokoladensauce servieren.

Guten Appetit 🙂


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