מספר מנות:  6-8
זמן השריה לאגוזי קשיו: מספר שעות עד להתרככות
זמן אפיה: 30 דקות לירקות ועוד 30 דקות לקיש
ניתן לשמור: עד חמישה ימים במקרר בכלי סגור

למילוי הקיש אפשר להשתמש בכל ירק שעולה על דעתכם. גם גבינות טבעוניות, קוביות טופו בטעמים או כל דבר טעים שמתחשק. מומלץ תמיד להשתמש בירקות עונתיים ולשנות את הקיש בהתאם לעונות השנה.

רכיבים לתחתית הקיש בגודל 28 ס"מ

150 מ"ל מים
300 גרם קמח מלא/כוסמין מלא
75 גרם שמן זית/קנולה/שמן צמחי אחר ונוזלי
25 גרם סומסום
5 גרם אורגנו
5 גרם מלח

רכיבים למילוי הקיש

300 גרם ירקות
20 גרם שמן זית או שמן צמחי אחר
5 גרם מלח

50 גרם מים
300 גרם טופו
150 גרם חלב סויה
50 גרם קשיו שהושרה כמה שעות במים להתרככות
25 חומץ לבן
15 שמרי בירה
10 גרם שום
5-10 גרם מלח

להכנת תחתית הקיש

1. חממו תנור ל-180°C
2. ערבבו את כל הרכיבים היבשים של התחתית בקערה.
3. הוסיפו את השמן והמים לערבבו, או במיקסר או באמצעות כף ובהמשך ביד. הבצק אמור להיות לא דביק וקל לעיבוד. עצבו לצורה של כדור.
4. באמצעות מערוך פתחו את הבצק לעיגול הגדול במקצת מגודל התבנית. הבצק לא אמור להיות דביק ולכן בדרך כלל אין צואך לקמח את משטח העבודה
   
5. העבירו את עיגול הבצק לתבנית עגולה שאליה הצמדתם נייר אפיה בתחתית. אין צורך לשמן את צידי התבנית. את שולי הבצק מכל צד הצמידו לצידי התבנית לכדי צורה של קיש. רצוי שהשוליים יהיו בגובה בערך של 3 ס"מ. לא לחשוש לתלוש מצד אחד ולהעביר. המראה לא חייב להיות מושלם.
6. השתמשו במזלג ליצור חורים בבצק. גם בצידי הבצק. החורים יאפשרו לאויר חם לעבור באפיה מבלי לנפח את התחתית.
   
7. אפו את התחתית במשך 10 דקות בתנור

בזמן שהתחתית נאפית אפשר להתחיל לעבוד על המילוי.

להכנת המילוי

1. שטחו את הירקות, חתכו לחתיכות בגודל הנראה לכם, בהתאם לירק. בטטות, קישאים או פטריות למשל הייתי חותכת או לקוביות קטנות או לפרוסות, פלפלים לרצועות. בקיצור- איך שאתם אוהבים לאכול, רק לא גדול או עבה מידי ככה שיוכלו להתערבב בקיש.
2. אפו את הירקות בתנור עם שמן זית, מלח ותבלינים לטעמכם על חום בינוני (180°C) עד לצליה. בסביבות חצי שעה. במידה ואתם מכינים קיש עם תרד/בצל/מנגולד/בצלים/פטריות/כרובים כדאי להכין את הירקות במחבת. טגנו את הירקות עם קצת שמן ומלח עד שיתרככו והתכווצו.
3. בבלנד (אפשר גם בלנדר מוט) טחנו את כל רכיבי המילוי האחרים. כדי לעזור לפעולה פוררו את הטופו וטחנו אותו ביחד עם שאר הרכיבים עד לקרם חלק ככל האפשר. במידה וחסר לכם מלח, זה הזמן להוסיף ולתקן תיבול.
4. שפכו לתחתית שאפיתם בערך רבע מהקרם ומעליו פזרו בערך חצי מהירקות הקלוים/מטוגנים כך שבכל חלקי הקיש יהיו קרם וירקות. שפכו מעליהם את שאר הקרם והירקות.
5. אפו את הקיש ב-180°C לאחר מכן הניחו לו להתייצב בסביבות חצי שעה.
6. אכלו בהנאה.

בתאבון 🙂

© All rights reserved DeliKaktus – Blanc & Baum GbR

עוגת שוקולד לבן עוגת קרם ערמונים חנוכה סגול: לביבות טבעוניות ללא גלוטן מסלק ושקדים עוגת בסבוסה תפוזים- ללא סוכר