האם אפשר לאכול את העוגיה ולהשאיר אותה שלמה? מתוך מחשבה על הרעיון הזה, פיתחנו מתכון עוגיות שוקולד וחמאת בוטנים טעים, ללא שמנים מזוקקים, דל בגלוטן ובסוכר ועשיר בסיבים תזונתיים, ועם זאת ממש קל להכנה. העוגיות האלו נהדרות לארוחות בוקר, צהריים וערב, רק שמרו על צנצנת העוגיות שלכם אם היא עדיין לא מוסתרת מעוגיפלצות…

לטייל באיטליה בתור טבעונים זו משימה לא קלה כמו במדינות רבות אחרות באירופה. הסיבה העיקרית היא שהאיטלקים מתגאים במסורות האוכל המקומיות שלהם הכוללות לצערנו הרבה רכיבים מהחי. זה אולי נשמע מייאש אך יש גם יתרון לגאוה הקולינרית האיטלקית: האוכל הטבעוני שניתן למצוא באיטליה הוא בדרך כלל טעים יותר ממדינות אירופאיות אחרות. טורינו, הממוקמת בצפון, ידועה…

המתכון להכנת וָאפֶל/וופל פריך הנאפה בין 2 לוחות ברזל מתוארך לראשית המאה ה-13. עם זאת, וָאפֶל השמרים הבלגי (Gaufre בצרפתית או Wafel בהולנדית), הוא חידוש של מתכון למאפה גּוֹפְרֶה פלמי (Gaufre à la Flamande) שלו תיעוד היסטורי ראשון משנת 1751. כיום ניתן לחלק את הוופל הרך ל-3 גרסאות נפוצות: לאחר שהתפנקנו עם הרבה ואפלים טבעוניים…

סלק הוא אחד מירקות החורף האולטימטיביים. הצבע הסגול שלו יכול להאיר כל יום אפרפר וחשוך ולכן זה היה נראה כה מתאים שישתלב במתכון לחג האורות, חנוכה. אבל המתכון הנוכחי יכול ללוות את כל ימות השנה, בחנוכה נקרא לו לביבות ובשאר השנה נוכל לקרוא לו קציצות. בחרנו לצרף לסלק, קמח שקדים שנותן מרקם שמנמן ועשיר ללביבות.…

המנה הנוכחית נולדה מהרצון לחגוג את החורף. במנה מככבת הכרובית שהיא אחת מנסיכות החורף. לצידה הדלעת שהיא כנראה מלכת החורף האירופאי ומעליהן אגוזי לוז שמלוקטים באירופה בסוף הסתיו לבישולי החורף.הרוטב מאוד קל להכנה, קרמי וטעים ומשכיח לרגע את הגעגוע לשמש ולקיץ.

מיליאצ'ו היא עוגת ריקוטה נפוליטנית מסורתית. שמה של העוגה מרמז שהמתכון המקורי התבסס על דוחן (Miglio באיטלקית) שהיה דגן נפוץ בחקלאות המסורתית באגן הים התיכון, אולם כיום רוב המאפיות יציעו גרסה מבוססת סולת חיטה. אנו מציגים כאן גירסה משלנו לעוגת מיליאצ'ו נפוליטנית, טבעונית וללא גלוטן.