פָּאֵייָה שחורה היא בת דודתה מברצלונה של הפאייה מוולנסיה. החקלאים בספרד נהגו לבשל בשדות את תבשיל האורז מכל הבא ליד, מה שכלל בעיקר ירקות וחלזונות, אך לעיתים גם שלל צייד. לעומתה, באורז השחור של קטלוניה החליפו את רכיבי חיות האדמה בחיות ימיות ובהן הדיונון שצבע את המנה בשחור עמוק. בגרסה הטבעונית שלנו עשינו צעד נוסף…

אם במקרה נקלעתם למסעדה מסורתית בעיר טורינו או בחבל הארץ פיימונטה שמסביב, אולי כבר ניסיתם את הרביולי בעל החזות המשונה, או אניולוטי-דל-פלין (Agnolotti del Plin) כפי שכינו אותם המקומיים לפני 200 שנה. המילה "פלין" (Plin) בניב המקומי של פיימונטה פירושה פשוט צביטה, מה שמרמז שצורתם הייחודית נובעת משיטת הצביטה העילאית שלהם, בניגוד לצורות קיפול מסורתיות…

סלק הוא אחד מירקות החורף האולטימטיביים. הצבע הסגול שלו יכול להאיר כל יום אפרפר וחשוך ולכן זה היה נראה כה מתאים שישתלב במתכון לחג האורות, חנוכה. אבל המתכון הנוכחי יכול ללוות את כל ימות השנה, בחנוכה נקרא לו לביבות ובשאר השנה נוכל לקרוא לו קציצות. בחרנו לצרף לסלק, קמח שקדים שנותן מרקם שמנמן ועשיר ללביבות.…

המנה הנוכחית נולדה מהרצון לחגוג את החורף. במנה מככבת הכרובית שהיא אחת מנסיכות החורף. לצידה הדלעת שהיא כנראה מלכת החורף האירופאי ומעליהן אגוזי לוז שמלוקטים באירופה בסוף הסתיו לבישולי החורף.הרוטב מאוד קל להכנה, קרמי וטעים ומשכיח לרגע את הגעגוע לשמש ולקיץ.

כמה קר למרגלות הרי האלפים בחורף באיטליה? מאוד! הקור העז והאויר היבש עוררו בי געגוע לחורף במקום חמים ולח וכך נולד לו הסלט תאילנדי אך מרכיבים מקומיים, זמינים ולא יקרים. כשגרים בטורינו, איטליה, רכיבים מקומיים וחורפיים זה בעיקר 100 סוגים של כרובית ולכן הסלט הזה התבסס בעיקר עליהן. אבל לפני שאתם מתייאשים כי לכם אין…

זהו מתכון פשוט מאוד ללחם כוסמת ללא גלוטן, טעים ואוורירי. את המתכון קיבלנו מאמא של חבר ילדות, שאפתה את הלחם הזה מאות פעמים במהלך השנים. לחם הכוסמין הזה כל כך פשוט אך מפתיע לטובה, ואפילו יותר טעים מרוב לחמי החיטה.