פָּאֵייָה שחורה היא בת דודתה מברצלונה של הפאייה מוולנסיה. החקלאים בספרד נהגו לבשל בשדות את תבשיל האורז מכל הבא ליד, מה שכלל בעיקר ירקות וחלזונות, אך לעיתים גם שלל צייד. לעומתה, באורז השחור של קטלוניה החליפו את רכיבי חיות האדמה בחיות ימיות ובהן הדיונון שצבע את המנה בשחור עמוק. בגרסה הטבעונית שלנו עשינו צעד נוסף…

האם אפשר לאכול את העוגיה ולהשאיר אותה שלמה? מתוך מחשבה על הרעיון הזה, פיתחנו מתכון עוגיות שוקולד וחמאת בוטנים טעים, ללא שמנים מזוקקים, דל בגלוטן ובסוכר ועשיר בסיבים תזונתיים, ועם זאת ממש קל להכנה. העוגיות האלו נהדרות לארוחות בוקר, צהריים וערב, רק שמרו על צנצנת העוגיות שלכם אם היא עדיין לא מוסתרת מעוגיפלצות…

סלק הוא אחד מירקות החורף האולטימטיביים. הצבע הסגול שלו יכול להאיר כל יום אפרפר וחשוך ולכן זה היה נראה כה מתאים שישתלב במתכון לחג האורות, חנוכה. אבל המתכון הנוכחי יכול ללוות את כל ימות השנה, בחנוכה נקרא לו לביבות ובשאר השנה נוכל לקרוא לו קציצות. בחרנו לצרף לסלק, קמח שקדים שנותן מרקם שמנמן ועשיר ללביבות.…

המנה הנוכחית נולדה מהרצון לחגוג את החורף. במנה מככבת הכרובית שהיא אחת מנסיכות החורף. לצידה הדלעת שהיא כנראה מלכת החורף האירופאי ומעליהן אגוזי לוז שמלוקטים באירופה בסוף הסתיו לבישולי החורף.הרוטב מאוד קל להכנה, קרמי וטעים ומשכיח לרגע את הגעגוע לשמש ולקיץ.

מיליאצ'ו היא עוגת ריקוטה נפוליטנית מסורתית. שמה של העוגה מרמז שהמתכון המקורי התבסס על דוחן (Miglio באיטלקית) שהיה דגן נפוץ בחקלאות המסורתית באגן הים התיכון, אולם כיום רוב המאפיות יציעו גרסה מבוססת סולת חיטה. אנו מציגים כאן גירסה משלנו לעוגת מיליאצ'ו נפוליטנית, טבעונית וללא גלוטן.

מתכון העוגיה הפריכה הזו פותח עבור הרעבתנים הרגישים ביותר למרכיבים אלרגניים. השתמשנו ב-2 צורות של כוסמת כדי להעניק לעוגיה מרקם מעניין וערך תזונתי גבוה הטמון בזרעים היקרים הללו. זה כל כך קל להכנה שכל אחד יכול לנסות להכין את העוגיות האלו, גם אם מעולם לא התנסיתם כלל באפיה לפני כן.