עוגיות תמרים מגולגלות, חיתוכיות או בערבית "מָעֲמוּל", הן ממתק מסורתי של עדות המזרח. הן עשויות לרוב מקמח לבן וחמאה או מרגרינה. הכנו גירסה בריאה יותר מקמח מלא, שמן זית וטחינה.

לאזור אִל-שָׁאם יש מטבח מובהק ששונה לחלוטין מזה הטורקי. מחוץ לעולם הערבי מטבל החציל המעושן הזה ידוע בשם בָּאבַּא גָּנוּשׁ (בתרגום חופשי: "אדון מפונק"), אולם ממרח המוּטַבָּל הפלסטיני-סורי-לבנוני שונה במידה רבה מהחיקוי הטורקי, שבצבע כהה יותר בגלל תוספות כמו מולסה וירקות קלויים לתערובת, שזו כפירה במטבח השָׁאמִי. המתכון שלנו מבוסס על תענוג החצילים שמוגש במסעדת…