המתכון להכנת וָאפֶל/וופל פריך הנאפה בין 2 לוחות ברזל מתוארך לראשית המאה ה-13. עם זאת, וָאפֶל השמרים הבלגי (Gaufre בצרפתית או Wafel בהולנדית), הוא חידוש של מתכון למאפה גּוֹפְרֶה פלמי (Gaufre à la Flamande) שלו תיעוד היסטורי ראשון משנת 1751. כיום ניתן לחלק את הוופל הרך ל-3 גרסאות נפוצות:
- גּוֹפְרֶה בנוסח בריסל (Gaufre de Bruxelles) – הגרסה העתיקה מכולן;
- גּוֹפְרֶה בנוסח לייז' (Gaufre de Liège) – גרסה דחוסה יותר מהמאה ה-19 המבוססת על בצק מבלילה סמיכה;
- גּוֹפְרֶה בנוסח דוחה (Gaufre de merde) – פנקייק מודרני עם דמיון לוופל בלגי רק במראה, ותו לא.
לאחר שהתפנקנו עם הרבה ואפלים טבעוניים וללא גלוטן בדוכן של Veganwaf' במהלך ביקורנו הקצר בבלגיה, החלטנו לנסות ולהכין גרסה טעימה ובריאה משלנו של גּוֹפְרֶה בנוסח לייז'.
רכיבים
רכיבים לבצק שמרים
לקישוט
הכנה
- יוצקים את כל הרכיבים לבצק שמרים לקערה גדולה בסדר המצוין למעלה, על מנת לתת לשמרים תנאים אופטימליים לתפיחה.
- ממתינים מספר דקות כדי לעורר את השמרים, כלומר עד שבועות קטנות צצות מלמעלה.
- מערבבים את הבצק באופן יסודי עד שנוצרת בלילה אחידה וחלקה אך דביקה.
- מכסים את הבצק במכסה תואם או בשקית אטומה ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות בקיץ (כ-25 מעלות צלזיוס) ועד 12 שעות בחורף (כ-18 מעלות צלזיוס). לחלופין, אפשר לתת לבצק לתפוח בקופסה אטומה במקרר למשך מספר ימים לשימוש מאוחר יותר.
בשלב זה הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהדיף ניחוח נעים המזכיר מחמצת.
בשלב זה הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהדיף ניחוח נעים המזכיר מחמצת.
- מחממים את הטוסטר הלחיץ הייעודי להכנת ואפל (3-5 דקות, עד שנורית החיווי מתחלפת).
- משמנים את תבניות הברזל כשהן חמות בטפטוף שמן ובעזרת מברשת סיליקון או פיסת נייר כדי לשמן היטב גם את החריצים הקטנים.
- יוצקים כמה כפות מהבצק (מחצית מהבצק אם הכנתם את הכמות שלעיל) במרכז התבנית התחתונה ומפזרים אותו באופן שווה. יש להשאיר שוליים ברוחב כאצבע.
- לוחצים כלפי מטה בחוזקה את התבנית העליונה של מכונת הואפל. אם אין לטוסטר מנגנון נעילה, יש להחזיק אותו סגור ביד או עם משקל כבד עליו.
- אופים כ-5-8 דקות עד שנורית החיווי משתנה שוב. הוופל מוכן כאשר נוצר קרום חום-זהוב שנפרד בקלות מהתבניות של מכשיר הואפל.
לקריאה נוספת על מסורת הואפל הבלגי:
כתיבת תגובה