Das knusprige Waffelrezept, das zwischen 2 Eisenplatten gegart wird, geht bereits auf das 13. Jahrhundert zurück. Die gesäuerte belgische Waffel oder einfach Gaufre auf Französisch und Wafel auf Niederländisch ist jedoch eine flämische Gebäckinnovation mit einer ersten historischen Aufzeichnung aus dem Jahr 1751, die damals als Gaufre à la Flamande bezeichnet wurde. Heute lässt sich die weiche Waffel in die 3 gängigsten Varianten einteilen:
- Gaufre de Bruxelles – die älteste Version;
- Gaufre de Liège – eine dichtere Version aus dem 19. Jahrhundert, die auf einem dickeren Teig basiert;
- Gaufre de merde – moderne Pfannkuchen, die nur optisch an belgische Waffeln erinnern, aber wenig mehr damit zu tun haben.
Nachdem wir uns während unseres kurzen Besuchs in Belgien am Stand von Veganwaf‘ mit vielen veganen und glutenfreien Gaufre verwöhnt hatten, beschlossen wir, unsere eigene leckere und gesunde Version von Gaufre de Liège zu versuchen.
Zutaten
Zutaten für den Hefeteig
Zutaten für die Dekoration
Vorbereitung
- Alle Zutaten für den Treibteig in der oben angegebenen Reihenfolge in eine große Schüssel geben, um der Hefe optimale Aktivierungsbedingungen zu geben.
- Warten Sie ein paar Minuten, während die Hefe aufwacht, dh wenn oben kleine Bläschen aufsteigen.
- Mischen Sie den Teig gründlich, bis ein homogener, weicher und klebriger Teig entsteht.
- Decken Sie den Teig mit einem passenden Deckel oder einem verschlossenen Beutel ab und lassen Sie ihn im Sommer 4 Stunden (ca. 25 °C) und im Winter bis zu 12 Stunden (ca. 18 °C) bei Raumtemperatur gehen. Alternativ können Sie den Teig in einer verschlossenen Schachtel im Kühlschrank für ein paar Tage gehen lassen, um ihn später zu verwenden.
An diesem Punkt sollte sich der Teig verdoppelt haben und einen wirklich angenehmen Duft haben, mit leicht scharfen Noten von Sauerteig.
- Wärmen Sie ein dafür vorgesehenes Waffeleisen auf (3-5 Minuten, bis die Kontrollleuchte aufleuchtet).
- Ölen Sie die heißen Eisenplatten mit einem Spritzer Öl. Verwenden Sie eine Silikonbürste oder ein Stück Papier, um es über alle kleinen Rillen zu verteilen.
- Gießen Sie ein paar Löffel des Teigs (die Hälfte des Teigs, wenn Sie die oben genannte Menge hergestellt haben) in die Mitte und verteilen Sie ihn symmetrisch über den mittleren Teil der Waffeleisenplatte. Lassen Sie an allen Rändern mindestens einen Fingerbreit Platz.
- Drücken Sie die obere Platte der Maschine fest nach unten und vergewissern Sie sich, dass sie unten bleibt. Wenn es keinen Verriegelungsmechanismus hat, müssen Sie es selbst mit der Hand oder mit einem schweren Gewicht niederhalten.
- Etwa 5-8 Minuten backen, bis die Kontrollleuchte wieder wechselt. Die Waffel ist fertig, wenn sie eine gute goldbraune Kruste bildet und sich leicht vom Kocheisen des Waffeleisens löst.
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