פָּאנֵטוֹנֶה (Panettone) היא עוגת השנה החדשה האיטלקית המסורתית. שמו מרמז שהוא למעשה נחשב ללחם גדול או מיוחד (Pane באיטלקית, "פָּאנֶה") ולא לעוגה המודרנית כיום. למעשה, מתכוני עוגות מסורתיים מקורם בהוספת משהו טעים בבצק הלחם לפני האפייה. האיטלקים מהעיר מילאנו פשוט לקחו את זה כמה צעדים קדימה והחליטו שבאירוע החגיגי הזה חייבים להוסיף את המרכיבים המשובחים ביותר שבמזווה, שבתקופה הקדומה היו: חמאה, חלב, ביצים וצימוקים. לאורך השנים המתכון נדד ברחבי אירופה ונוספו לו עוד מטעמים רבים ובהם: שוקולד, מרציפן, פירות וקליפות הדרים מסוכרים ווניל.
בתהליך טִיבְעוּן המתכון המסורתי, החלטנו לעשות בו מהפך תזונתי ועל הדרך לפשט את המתכון הרב-שלבי בן 3 ימים ולילות. לפניכם גרסה טבעונית, מקמח מלא ופשוטה משלנו בשם "לחם חג המולד" או Panatalizio באיטלקית.
רכיבים
רכיבי הבצק להתפחה ארוכה
תוספות לבצק לפני האפייה
הוראות הכנה
- יוצקים את כל מרכיבי הבצק לקערה גדולה בסדר המצוין למעלה, על מנת לתת לשמרים תנאים אופטימליים.
- ממתינים 5 דקות עד שהשמרים יתעוררו.
- מערבבים ולשים את הבצק באינטנסיביות כ-5 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך ודביק.
- מכסים את הבצק במכסה תואם או בשקית אטומה ומתפיחים 24-36 שעות בטמפרטורת החדר.
כל 6-8 שעות בערך, מקפלים בעדינות כמה פעמים את הבצק מהשוליים לתוך הליבה שלו, על מנת לדחוף את הבצק בחזרה למטה ולתת לו לתפוח שוב ושוב.
בשלב זה הבצק צריך לשלש את נפחו ולהריח ממש נעים, עם ניחוח מעט חריף של מחמצת. אם לא, יש לוודא שהטמפרטורה נעימה לשמרים, כלומר אם הבצק לא תפח כלל ואין לו ריח חזק אז צריך טמפרטורה חמה יותר, אבל אם הבצק מסריח ורטוב מדי הוא מגיב יתר על המידה ועדיף שינוח בסביבה קרירה יותר. - מוסיפים את רכיבי התבלון ולשים עד שהם מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
- יוצקים את הבצק ככדור לתבנית אפייה גבוהה עם תחתית ניתנת להסרה. גם סיר גבוה בקוטר של בין 16-20 ס"מ מכוסה בנייר אפייה יתאים לאפייה.
- מכסים שוב את הבצק במכסה תואם או בשקית אטומה, ונותנים לו לתפוח עוד 8-12 שעות בטמפרטורת החדר.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (חימום עליון ותחתון עם אוורור).
- בתער או בסכין חדה מאוד (סכין יפנית למשל) חורצים בצורת X גדול את החלק העליון של הבצק ויוצקים עליו מעט חלב סויה ושמן קנולה.
- אופים כ-20 דקות עד שנוצר קרום בהיר בחלק העליון.
- מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום, מנמיכים את האש ל-160 מעלות וממשיכים באפייה כ-40-50 דקות, עד שלכל הבית יש ריח חגיגי.
- מניחים להתקרר למשך שעתיים. ניתן לשמור את המעדן הזה עד שבועיים בקופסה או שקית אטומה במקום קריר וחשוך הרחק מרעבתנים.
לקריאה נוספת אודות פאנטונה אנו ממליצים על כתבתה של גילת ניזרי בבלוג באיטליה.
כתיבת תגובה