עוגיות תמרים מגולגלות, חיתוכיות או בערבית "מָעֲמוּל", הן ממתק מסורתי של עדות המזרח. הן עשויות לרוב מקמח לבן וחמאה או מרגרינה. הכנו גירסה בריאה יותר מקמח מלא, שמן זית וטחינה.

הכנה

1. אם לא הכינותם מראש, דוחסים את התמרים המגולענים ב-150 גרם מים להשרייה במשך כשעה.
2. מניחים את כל חומרי הבצק היבשים בקערה ומערבבים בכף.
3. מוסיפים לחומרים היבשים שמן הזית, טחינה ו-150 מ"ל מים, ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את יתרת המים (50 מ"ל) וממשיכים לערבב בעזרת כף ובהמשך לשים עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד.
4. נותנים לבצק לנוח מכוסה במקרר חצי שעה.
5. בינתיים מכינים את מלית התמרים: טוחנים את התמרים עם מי ההשריה. מוסיפים את התבלינים וטוחנים עוד עד לקבלת למרקם חלק.
6. מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. לאחר שהבצק נח, מוציאים אותו מהמקרר, מערבבים שוב מעט ומחלקים ל-3 חלקים אחידים.
8. לוקחים את אחת החתיכות ומניחים על משטח עבודה מקומח מעט. בעזרת מערוך, מרדדים בעדינות את הבצק למלבן. הבצק צריך להיות דק בעובי כ-2-3 מילימטרים. אל דאגה אם צורת המלבן לא מושלמת, אפשר לתקן ולהדק את השוליים עם מרית אפייה.
9. מורחים על הבצק באופן אחיד כשליש מממרח התמרים ומפזרים כשליש מהאגוזים.
10. מרדדים את הבצק לאט ומהדקים ככל האפשר. זה בסדר אם הבצק נסדק מעט, אפשר לסגור בעזרת האצבעות סדקים גדולים מידי.
11. מניחים את הגלילה על תבנית האפייה וחוזרים על שלבים 8-10 עם שני חלקי הבצק הנוספים.
12. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.
13. לפני האפייה חורצים בעזרת סכין את השכבה העליונה של כל גלילה, לסימון 15-20 עוגיות בכל גליל. לא לחתוך את הגלילים עד הסוף – רק לחרוץ סימונים לפני האפייה.
14. אופים את העוגיות במשך כ-40 דקות.
15. תנו למאפים להתקרר לגמרי לאחר האפייה.
16. לחתוך לעומק, לאט ובעדינות באמצעות סכין חדה את כל החריצים המסומנים. בשלב זה העוגיות מעט רכות אך טעימות, ואפשר כבר לאכול אותן בכיף. למי שבאופן אישי מעדיפים עוגיות יותר יבשות ופריכות, מפזרים אותן על תבנית האפייה ומכניסים אותן שוב לתנור ב-140 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.
17. תנו לעוגיות להתקרר ואז בזקו על כולן אבקת סוכר קנים.

עוגיות מעמול תמרים עוגת בסבוסה תפוזים- ללא סוכר מאפינס בננה וחמאת בוטנים עוגת ראש השנה של איטליה Panatalizio