I biscotti arrotolati di datteri sono un dolce tradizionale di Israele. Di solito sono fatti con farina bianca e burro o margarina. Abbiamo combinato una variazione più salutare con farina integrale, olio d’oliva e Tahini.

Preparazione

1. Se finora non l’avete fatto mettete a bagno i datteri snocciolati in 150 g di acqua tiepida per circa un’ora.
2. Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolateli con un cucchiaio.
3. Aggiungete agli ingredienti secchi l’olio d’oliva, il Tahini e 150 g di acqua e mescolate con un cucchiaio. Aggiungere il resto dell’acqua (50 g) e continuate a mescolare con un cucchiaio e poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Lasciate riposare l’impasto coperto in frigo per circa mezz’ora.
5. Nel frattempo preparate i datteri speziati per il ripieno. Con un robot da cucina o un frullatore a immersione, schiacciate i datteri snocciolati insieme alla loro acqua di ammollo. Aggiungete le vostre spezie preferite e frullate ancora una volta fino a raggiungere una consistenza omogenea.
6. Preparate una teglia foderata con un foglio di carta da forno.
7. Tirate fuori dal frigo l’impasto, lavoratelo ancora un po’ per assorbire i liquidi, e poi dividetelo in 3 parti uguali.
8. Mettete un pezzo di pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Appiattite delicatamente l’impasto a forma rettangolare usando un mattarello. L’impasto deve essere sottile circa 2-3 mm. Non preoccupatevi se non sembra un rettangolo perfetto, si può regolare e raddrizzare i bordi usando una spatola.
9. Distribuite uniformemente circa un terzo dei datteri sparsi sull’impasto appiattito e cospargete sopra circa un terzo delle noci.
10. Arrotolate l’impasto lentamente e il più stretto possibile. Va bene. se l’impasto si screpola un po’, usate le dita per chiudere eventuali buchi.
11. Posizionate l’impasto arrotolato sulla teglia e ripetete i passaggi 8-10 con le altre due parti dell’impasto.
12. Scaldate il forno a 170 °C.
13. Prima di infornare, utilizzate un coltello affilato per segnare delicatamente con scanalature poco profonde circa 15-20 biscotti in ogni rotolo di pasta. Non tagliate i rotoli fino in fondo, ma fate solo segni sottili di taglio.
14. Infornate i biscotti per circa 40 minuti.
15. Lasciate raffreddare completamente l’impasto cotto.
16. Usate il coltello per tagliare i biscotti delicatamente fino in fondo. A questo punto i biscotti sono un po’ morbidi ma buonissimi, quindi potete già servirli e gustarli. Se come noi li preferite più secchi e croccanti, stendete i biscotti tagliati sulla teglia e infornateli nuovamente a 140 °C per circa 40-50 minuti.
17. Lasciate raffreddare i biscotti e poi cospargeteli di zucchero di canna a velo.

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