כמות: 30 עוגיות
זמן הכנה: 2-3 שעות
זמן אפייה: 20 דקות

רכיבים

רכיבים למילוי

300 גרם תמרים מזן מג'הול רכים או ממרח תמרים (100%, ללא תוספות)
75 גרם אגוזי מלך, קצוצים
3 גרם קינמון
2 גרם אגוז מוסקט טחון

רכיבים לבצק

200 גרם קמח חיטה
100 גרם סולת חיטה רכה
50 גרם עמילן תירס
50 גרם אבקת סוכר קנים
100 גרם שמן קנולה או שמן חמניות
75 מ"ל מי ורדים
1/4 כפית אבקת אפייה
קמצוץ מלח

אבקת סוכר קנים לקישוט

הכנה

מוציאים את הגלעין מכל התמרים ומעבדים את התמרים לעיסה רכה במעבד מזון או עם מזלג.
מוסיפים לתערובת התמרים אגוזי מלך, קינמון ואגוז מוסקט.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל דובדבן
טוחנים את סוכר הקנים לאבקת סוכר במעבד מזון. זה הרבה יותר טעים מאבקת סוכר רגילה שעשויה מסוכר סלק לבן.
מערבבים יחד את כל הרכיבים היבשים להכנת הבצק, כלומר קמח, סולת, אבקת סוכר, אבקת אפייה, עמילן תירס, מלח.
מוסיפים שמן לתערובת ולשים עד לקבלת מרקם פירורי דביק.
מוסיפים מי ורדים ומערבבים. הבצק אמור להתרכך מאוד וכבר לא להרגיש דביק.
מרדדים את הבצק לכדורים בגודל אגוז מלך ומשטחים כל כדור על כף היד לעיגולים בקוטר של כ-5 מ"מ.
באמצע כל עיגול מניחים כדור בגודל דובדבן מהמלית ומהדקים מסביבו את הבצק עד שיכסה את המילוי.
לקישוט עוגיות מעמול מסורתי, השתמשו בשיניים השטוחות של מזלג כדי ליצור בעדינות דפוס מעוטר מסביב לעוגייה.
מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקרר למשך הלילה, כך שהצורה לא תתעוות באפייה.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
אופים את העוגיות במשך 20 דקות עד להזהבה של הבצק.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר כשעתיים. לקישוט ניתן לפדר את העוגיות באבקת סוכר קנים.