פָּאֵייָה שחורה קַטָלוּנִית או בשמה המקורי "אורז שחור" (Arròs negre) היא בת דודתה מברצלונה של הפאייה מוולנסיה (Paella valenciana). מקור שמו של תבשיל הפאייה הוא למעשה המחבת הרחבה בעלת שתי הידיות (Paella או כיום Paellera) בה בישלו החקלאים בשדות את תבשיל האורז עם כל הבא ליד, מה שכלל בעיקר ירקות וחלזונות, אך לעיתים גם שלל צייד וכיום חיות משק ותפרחת זעפרן שמקנה למנה צבע צהוב-כתום. לעומתה, האורז השחור של קטלוניה הוא וריאציה שבה החליפו את רכיבי חיות האדמה בחיות ימיות ובהן הדיונון שצבע את המנה בשחור עמוק.
בגרסה הטבעונית שלנו עשינו צעד נוסף והחלפנו את האורז העגול וחיות הים שבמתכון הקטלוני באורז שחור הצובע את המנה, בנתחי יוּבָּה העשויה מפולי סויה ואשר בבישול מקבלים מרקם דיונוני ובאצות, צלפים ושלל עלים המקנים למנה טעמים ימיים. תבשיל הפאייה באופן מסורתי אינו דורש עמל רב ויועד למנוחה מעמל השדה, לכן כל פאייה היא עצלה – לא נגענו!
רכיבים
הכנה
- מכניסים את כל הרכיבים לסיר רחב ומביאים את התבשיל לרתיחה על חום כיריים גבוה.
- מנמיכים את חום הכיריים וממשיכים לבשל בחום נמוך במשך 40-60 דקות (תלוי בסוג האורז), עד שהאורז מתרכך מעט אך עדיין נגיס (אל-דנטה). חשוב לערבב את התבשיל מתחתית הסיר כל 5-10 דקות ולכבות את הכיריים כאשר האורז ספג את כל נוזלי התבשיל.
- מעטרים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ואוכלים ישירות מהמחבת המשותפת כמנהג המסורתי או בצִילְחוּת מנות כמנהג האינסטגרם.
כתיבת תגובה