דליקקטוס

סלק הוא אחד מירקות החורף האולטימטיביים. הצבע הסגול שלו יכול להאיר כל יום אפרפר וחשוך ולכן זה היה נראה כה מתאים שישתלב במתכון לחג האורות, חנוכה. אבל המתכון הנוכחי יכול ללוות את כל ימות השנה, בחנוכה נקרא לו לביבות ובשאר השנה נוכל לקרוא לו קציצות. בחרנו לצרף לסלק, קמח שקדים שנותן מרקם שמנמן ועשיר ללביבות.…

המנה הנוכחית נולדה מהרצון לחגוג את החורף. במנה מככבת הכרובית שהיא אחת מנסיכות החורף. לצידה הדלעת שהיא כנראה מלכת החורף האירופאי ומעליהן אגוזי לוז שמלוקטים באירופה בסוף הסתיו לבישולי החורף.הרוטב מאוד קל להכנה, קרמי וטעים ומשכיח לרגע את הגעגוע לשמש ולקיץ.

מיליאצ'ו היא עוגת ריקוטה נפוליטנית מסורתית. שמה של העוגה מרמז שהמתכון המקורי התבסס על דוחן (Miglio באיטלקית) שהיה דגן נפוץ בחקלאות המסורתית באגן הים התיכון, אולם כיום רוב המאפיות יציעו גרסה מבוססת סולת חיטה. אנו מציגים כאן גירסה משלנו לעוגת מיליאצ'ו נפוליטנית, טבעונית וללא גלוטן.