פָּאֵייָה שחורה היא בת דודתה מברצלונה של הפאייה מוולנסיה. החקלאים בספרד נהגו לבשל בשדות את תבשיל האורז מכל הבא ליד, מה שכלל בעיקר ירקות וחלזונות, אך לעיתים גם שלל צייד. לעומתה, באורז השחור של קטלוניה החליפו את רכיבי חיות האדמה בחיות ימיות ובהן הדיונון שצבע את המנה בשחור עמוק. בגרסה הטבעונית שלנו עשינו צעד נוסף…

אם במקרה נקלעתם למסעדה מסורתית בעיר טורינו או בחבל הארץ פיימונטה שמסביב, אולי כבר ניסיתם את הרביולי בעל החזות המשונה, או אניולוטי-דל-פלין (Agnolotti del Plin) כפי שכינו אותם המקומיים לפני 200 שנה. המילה "פלין" (Plin) בניב המקומי של פיימונטה פירושה פשוט צביטה, מה שמרמז שצורתם הייחודית נובעת משיטת הצביטה העילאית שלהם, בניגוד לצורות קיפול מסורתיות…

סלק הוא אחד מירקות החורף האולטימטיביים. הצבע הסגול שלו יכול להאיר כל יום אפרפר וחשוך ולכן זה היה נראה כה מתאים שישתלב במתכון לחג האורות, חנוכה. אבל המתכון הנוכחי יכול ללוות את כל ימות השנה, בחנוכה נקרא לו לביבות ובשאר השנה נוכל לקרוא לו קציצות. בחרנו לצרף לסלק, קמח שקדים שנותן מרקם שמנמן ועשיר ללביבות.…

המנה הנוכחית נולדה מהרצון לחגוג את החורף. במנה מככבת הכרובית שהיא אחת מנסיכות החורף. לצידה הדלעת שהיא כנראה מלכת החורף האירופאי ומעליהן אגוזי לוז שמלוקטים באירופה בסוף הסתיו לבישולי החורף.הרוטב מאוד קל להכנה, קרמי וטעים ומשכיח לרגע את הגעגוע לשמש ולקיץ.

זהו מתכון פשוט מאוד ללחם כוסמת ללא גלוטן, טעים ואוורירי. את המתכון קיבלנו מאמא של חבר ילדות, שאפתה את הלחם הזה מאות פעמים במהלך השנים. לחם הכוסמין הזה כל כך פשוט אך מפתיע לטובה, ואפילו יותר טעים מרוב לחמי החיטה.

ארוחת הבוקר האהובה עלי בשנים האחרונות מורכבת מפרוסות שמנמנות של לחם מלא, חמאת בוטנים ומעל פרוסות בננה אבל גם קשה לעמוד בפיתוי של מאפינס או פרוסת עוגה, אז למה לא לשלב אותן יחד? המתכון הנוכחי הוא ללא גלוטן, ללא שמנים מזוקקים (כי חמאת בוטנים עושה את העבודה) ואפילו ללא סוכר מעובד, עם זאת הוא אחד…

לאזור אִל-שָׁאם יש מטבח מובהק ששונה לחלוטין מזה הטורקי. מחוץ לעולם הערבי מטבל החציל המעושן הזה ידוע בשם בָּאבַּא גָּנוּשׁ (בתרגום חופשי: "אדון מפונק"), אולם ממרח המוּטַבָּל הפלסטיני-סורי-לבנוני שונה במידה רבה מהחיקוי הטורקי, שבצבע כהה יותר בגלל תוספות כמו מולסה וירקות קלויים לתערובת, שזו כפירה במטבח השָׁאמִי. המתכון שלנו מבוסס על תענוג החצילים שמוגש במסעדת…

מספר מנות:  6-8זמן השריה לאגוזי קשיו: מספר שעות עד להתרככותזמן אפיה: 30 דקות לירקות ועוד 30 דקות לקישניתן לשמור: עד חמישה ימים במקרר בכלי סגור

עוגת הבסבוסה, הנפוצה בגרסאות שונות במזרח התיכון, היא עוגת סולת הממותקת לרוב בסירופ סוכר. הגרסה שלנו מתוקה בזכות השימוש בתמרים ומיץ תפוזים סחוט טרי וכך היא גם ללא תוספת סוכר