Serviermenge: 12 Kuchenstücke
Vorbereitungszeit des Kuchens: 30 min
Backzeit: 10 + 60 min

Zutaten für den Mandelboden

100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
100 g Maismehl
100 g Rohrrohrzucker
75 g Vollkornbuchweizenmehl
50 g Leinsamen, gemahlen
4 g Backpulver
2 Prisen Salz
2 Prisen Zimt
100 ml Rapsöl
50 g Wasser

Zutaten der Kuchenfüllung

300 g Aprikosenkerne (Bittermandeln), gemahlen
175 g Rohrrohrzucker
400 g Seidentofu (1 Packung)

Garnierung

50 g Aprikosenkerne (Bittermandeln), gemahlen

Zubereitung des Bodens

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten vermischen.
3. Nun das Öl hinzugeben und vermengen, sodass Streusel entstehen.
4. Jetzt das Wasser eingießen und die Masse zu einem klebrigen Teig verkneten.
5. Die Springform einölen oder mit einem Backpapier auslegen.
   Den Teig mit den Händen bis in die Ecken drücken, sodass ein dünner Rand und ein flacher Kuchenboden entstehen.
6. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teigboden einstechen, damit die verbleibende Luft entweichen kann und nach dem Backen kein Luftloch darunter entsteht.
7. Den Kuchenboden für 10 min backen. Der Teig sollte die Konsistenz eines frisch gebackenen Kekses haben.

Zubereitung der Kuchenfüllung

1. Die Aprikosenkerne mit dem Zucker und der Hälfte des Seidentofus zu einer cremigen Textur mixen.
2. Nun das restliche Seidentofu hinzugeben und für ein paar mehr Minuten mixen, bis eine flüssige Masse entsteht.

Zubereitung des Kuchens

1. Die Kuchenfüllung auf dem fertigen Kuchenboden verteilen.
2. Die gemahlenen Aprikosenkerne darüber streuen, bis die ganze Füllung bedeckt ist.
3. Den Kuchen bei 140°C ca. eine Stunde lang backen.
4. Vor dem Servieren den Marzipan-Kuchen gut auskühlen lassen.

Guten Appetit! 🙂

Article by Pauline Eberts
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