Serviermenge: 12 Kuchenstücke
Vorbereitungszeit: 40 min
Backzeit: 40 +20 min
Zutaten
210 g Rohrzucker
240 g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Leinsamen, frisch gemahlen
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelken
1 Prise Kardamon
3 große Zucchinis, fein gerieben
50 g Cashewkerne
110 ml Rapsöl
200 ml Sojamilch
die Schale 1 Zitrone
für das Frosting:
150 g Cashewkerne
40 g Rohrzuckerpulver (Puderzucker aus Rohrzucker)
100 ml Wasser
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen (außer Cashewkerne und Zuckerpulver).
- In einem Mixer die Cashewkerne mit Öl, Sojamilch und Zitronenschale zerkleinern, bis eine geschmeidige Textur entstanden ist.
- Die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten schütten und verrühren. Den Mixer brauchst du nicht zu reinigen, da wir ihn später für das Frosting noch brauchen werden.
- Die geriebene Zucchini unterheben.
- Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und für ca. 40 min backen.
- Während der Kuchen bäckt, die restlichen Zutaten (Cashewkerne, Zuckerpulver und Wasser) in einem Mixer zerkleinern, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Die Backofenhitze auf 150°C reduzieren und den Kuchen für weitere 20 min backen.
- Den Kuchen aus der Form nehemn und auf einer Servierplatte 1 Stunde auskühlen lassen.
- Das gesamte Frosting in kontinuierlichen Kreisen über die Oberfläche des Kuchens träufeln. Dann den Kuchen im Kühlschrank ca. 3 Stunden vor dem Servieren aufbewahren.
Guten Appetit! 🙂
Article by Pauline Eberts
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