Migliaccio ist ein traditioneller neapolitanischer Ricotta-Kuchen. Sein Name impliziert, dass er ursprünglich auf Hirse (Miglio auf Italienisch) basierte – einem weit verbreiteten Getreide im gesamten Mittelmeerraum. Heutzutage bieten die meisten Bäckereien jedoch eine Version auf Weizenbasis an. Mit diesem Rezept präsentieren wir unsere eigene pflanzliche und glutenfreie Version des neapolitanischen Migliaccio.

Zubereitung

1. In einem hohen Kochtopf Hirsemehl, Rohrzucker, Kurkumapulver, Vanille und die Zitrusschale vermischen.
2. Öl und nur einen Teil des Sojadrinks hinzufügen und mixen, bis eine glatte cremige Mischung entsteht.
3. Fügen Sie während des Mischens den Rest des Sojadrinks hinzu.
4. Bringe die Mischung unter rühren zum kochen, reduziere die Hitze und rühre vom Boden des Topfes aus etwa 10-20 Minuten lang weiter, bis ein dicker cremiger Teig entsteht.
5. Den Tofu mit einem Stabmixer oder einer Gabel (weniger empfohlen) fein zerdrücken.
6. Den zerkleinerten Tofu zusammen mit dem Kala Namak Salz in die gekochte Mischung geben und gut vermischen.
7. Backofen auf 180°C (200°C bei schwachem Backofen) vorheizen.
8. Bereite eine gefettete ⌀24-⌀30 cm runde Backform vor oder lege sie mit Backpapier aus. Gieße die Kuchenmasse gleichmäßig in die Backform.
9. Stelle ein großes, mit Wasser gefülltes, Blech auf den untersten Teil des Ofens und den Kuchen separat auf eine höhere Stufe.
10. Den Kuchen etwa eine Stunde backen, bis die Oberseite des Kuchens leicht gebräunt und elastisch (puddingartig) ist.
11. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stürze ihn auf einen großen Teller oder ein Kuchenblech und streue eine dünne Schicht Rohrzuckerpulver darüber.

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