Il Migliaccio è una torta di ricotta tradizionale napoletana. Il suo nome implica che in origine era fatta a base di miglio, che era un cereale ampiamente coltivato in tutto il bacino del Mediterraneo, tuttavia oggigiorno la maggior parte delle pasticcerie offrono una versione a base di semolino di frumento. Vi presentiamo la nostra versione a base vegetale e senza glutine del Migliaccio napoletano.

Preparazione

1. In una pentola alta mescolare la farina di miglio, lo zucchero di canna, la curcuma, la vaniglia e la scorza degli agrumi.
2. Aggiungere l’olio e solo un po’ della bevanda di soia (ca. 200 ml) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Mentre mescolando, aggiungere il resto della bevanda di soia.
4. Portare a ebollizione il composto mescolandolo, abbassare la fiamma e continuare a mescolare dal fondo della pentola per circa 10-20 minuti, fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.
5. Tritare finemente il tofu utilizzando un frullatore a immersione o una forchetta (meno consigliato).
6. Aggiungere il tofu tritato insieme al sale Kala Namak nella miscela cotta e mescolare bene tutto insieme.
7. Scaldare il forno a 170°C (190°C per un forno debole).
8. Preparare una teglia rotonda di ⌀24-⌀30 cm foderata con carta da forno e versare il composto della torta distribuito uniformemente.
9. Mettere una teglia capiente piena d’acqua nella parte più bassa del forno, e separatamente la torta nella parte più alta.
10. Cuocere la torta per circa un’ora fino a quando la parte superiore della torta è leggermente dorata ed elastica (simile al budino).
11. Dopo che la torta si è raffreddata completamente, capovolgerla su un piatto grande o su una tortiera e cospargerla con un sottile strato di zucchero di canna in polvere.

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