Die Levante-Region oder al-Sham auf Arabisch hat eine eigene Küche, die sich völlig von der türkischen unterscheidet. Außerhalb der arabischen Welt ist dieser geräucherte Auberginen-Dip als Baba Ghanoush bekannt. Allerdings unterscheidet sich der palästinensisch-syrisch-libanesische Moutabbal-Aufstrich stark von seinem türkischen Gegenstück, und einer der bemerkenswertesten Unterschiede ist die dunklere Farbe des letzteren aufgrund der zugesetzten Melasse…